Recette Tome 2 – Adolescence

                   Un dessert anglais classique, particulièrement apprécié dans les familles. 

Ingrédients 
290 ml de lait entier
15 g de beurre
30 g de sucre en poudre
60 ml de chapelure blanche (environ 4 cuillères à soupe)
Zeste râpé d’1 citron
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
30 ml (2 cuillères à soupe) de confiture de framboise ou de framboises chauffées
80 g de sucre en poudre 

Préparation 
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer le lait.
Ajoutez le beurre et les 30 g de sucre.
Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre.
Incorporez la chapelure et le zeste de citron.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez légèrement les jaunes à la main et ajoutez l’extrait de vanille.
Lorsque le mélange lait/chapelure a légèrement refroidi, incorporez soigneusement les jaunes d’œufs.
Versez la préparation dans un plat à tarte et laissez reposer 30 minutes dans un endroit frais.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la base soit prise. (Un bain-marie peut être utilisé pour un résultat plus précis, mais ce n’est pas indispensable.)
Sortez du four et laissez refroidir.
Baissez la température du four à 150°C.
Étalez la confiture ou les framboises chauffées sur la base cuite.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajoutez environ 2 cuillères à café de sucre, fouettez à nouveau jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme.
Incorporez ensuite presque tout le sucre restant (gardez environ ½ cuillère à café).
Étalez la meringue sur la base et saupoudrez du sucre restant.
Remettez au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit prise et légèrement dorée sur les bords. 
Servir seul ou accompagné de crème épaisse ou de crème fouettée à la vanille.